Ja, man kann aus Zucchini auch Kuchen backen und der schmeckt richtig gut – weil er besonders saftig wird. Die Zuchini stammen übrigens aus unserem Garten. Der Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen, wie praktisch!
Zutaten:
300 g Zucchini reraspelt
4 Eier
200 g Mandeln gemahlen
100 g Fett (Butter oder Öl, ich habe hier Kokosöl verwendet)
100 g Süße (Zucker oder Kokosblütenzucker)
30 g Kakao
1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Eier, Zucker, Mandeln, Kakao und Backpulver schaumig rühren. Anschließend die geraspelten Zucchini unterrühren und die Masse in eine Springform füllen.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Fertig!
Guten Appetit
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